山茶籽油是我国独有的食用油品种，而且是最顶级的食用植物油。

李时珍的《本草纲目》：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢„„”。  

《农政全书》中有山茶籽油可疗痔疮、退湿热的记录。  

《本草纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌。 

《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和清利头目”。  

《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加，“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”  

   显然我们的祖先早把山茶籽油视为延年益寿和养颜美容之佳品。

   相比于其他食用油，其它植物油在煎至120℃时，便会产生少量苯等有害健康的物质；而山茶籽油在煎到220℃时，也不会有此类变化，故茶油最适于在烹饪食物时使用，炒出的菜色彩鲜艳，鲜美可口，不冒烟。

凉拌菜，炒，炸，煎，煮，和普通油一样用。

   一、 直接饮用 　　

   可以在早上空腹喝两匙，长时间可预防心血管疾病，老年人还可以解除变秘之苦。 　　

二、 烹饪食用 　
   山茶油经高温提取、低温冬化，保存了对人体健康有益的有效成分，无杂质、口感好、清香透明，适合煎、炒、烹、炸、凉拌，是美食烹饪之佳品。 　　

• 煮汤 在煮各类汤时或煮完后加一匙山茶油，可使汤更加清鲜美味。 　　
• 清蒸 可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更加清香。 　　
• 烘烤 在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，还有淡淡的山茶油清香。 　　
• 煎炸 茶油耐温不易酸败，特别适合煎炸用油，所煎炸食品不发黑，保存时间长。